Mats Westergård
Författare. Mats Westergård är Head of Business Development på Nordic Finance och har sedan 2009 specialiserat sig på finansiering för restaurang- och hotellbranschen. Han har hjälpt hundratals restauranger med finansiering och följer branschen nära.
I sommar sker något historiskt i svensk krogbransch. Ett krav som funnits i över femtio år tas bort, och det öppnar upp möjligheter som länge saknats. Här är allt du behöver veta.
En lag från en annan tid
Om du drivit restaurang ett tag har du säkert stött på matkravet. Det är regeln som säger att för att få servera alkohol måste du ha ett eget kök i direkt anslutning till serveringslokalen, erbjuda ett varierat utbud av lagad mat och hålla köket öppet till klockan 23. Tanken när regeln skrevs var att maten skulle bromsa berusningen hos gästerna. Det var 1977 och alkoholpolitiken i Sverige såg helt annorlunda ut.
Sedan dess har branschen förändrats i grunden, men lagen hängde kvar. Sverige och Rumänien var länge de enda länderna i EU som fortfarande hade det här kravet. En vinbar var tvungen att ha ett fullt restaurangkök och servera tre rätters middag för att få hälla upp ett glas champagne.
Vad som förändras och när
I februari 2026 beslutade regeringen om en lagrådsremiss med förslag om att ta bort hela matkravet. Lagändringen föreslås träda i kraft den 1 juni 2026 och om riksdagen röstar igenom det som planerat är det officiellt: kravet på eget kök och matservering för att få serveringstillstånd försvinner.
Branschorganisationen Visita har drivit frågan i flera år. Förenklingsrådet, som utredde förslaget, beräknar att de nya reglerna kan ge branschen kostnadsbesparingar på uppemot 3,9 miljarder kronor per år.
Vad förändras i praktiken?
Det kanske tydligaste exemplet på vad de nya reglerna möjliggör är det som ofta kallas satellitservering. Idag kan en restaurang nekas att ha en extra serveringsyta på andra sidan gatan, på ett torg eller lite längre bort från sin huvudlokal, helt enkelt för att den ytan inte anses vara i direkt anslutning till köket.
Reglerna om antal sittplatser och drinkbarer försvinner också, liksom kravet på matservering vid försäljning av folköl. Det är alltså en ganska bred uppmjukning av regelverket.
Dags att planera?
Vi på Nordic Finance jobbar med finansiering och leasing för restaurangbranschen. Men det som driver oss är att få vara med och skapa platser där människor trivs och vill mötas. Vi tror att varje bra restaurang- och hotellupplevelse börjar med en plats där människor känner sig välkomna, och vi vill ge entreprenörer kraften att skapa just sådana mötesplatser. Genom leasing av inredning och utrustning gör vi det möjligt att förverkliga renoveringar och nyöppningar, utan att binda kapital som behövs för att driva själva verksamheten.
Den här lagändringen är en av de större förändringarna vi sett på länge, och vi tror att många restaurangägare nu har idéer som faktiskt går att förverkliga. Oavsett om du funderar på att bygga ut med en uteservering, öppna en ny serveringsyta eller bara rusta upp inför sommarsäsongen kan vi hjälpa dig finansiera det du behöver. Hör av dig om du vill prata igenom vad som kan passa din verksamhet.
Mats Westergård
Författare.
Mats Westergård är Head of Business Development på Nordic Finance och har sedan 2009 specialiserat sig på finansiering för restaurang- och hotellbranschen. Han har hjälpt hundratals restauranger med finansiering och följer branschen nära.
